螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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